発酵食品＆飲料の世界市場2024年（野菜発酵食品、乳製品発酵食品、飲料発酵食品）

発酵食品と飲料は、人類の食文化において重要な役割を果たしてきました。それらは長い歴史を持ち、地域によって多様な形態や製法が存在しています。発酵とは、微生物が有機物を分解し、代謝する過程で生成される化学変化を指します。この過程で生じる物質によって、食品や飲料の風味、香り、栄養価が大きく変化します。

発酵食品の定義は、微生物の働きにより製造される食品です。これには細菌、酵母、カビなどが関与し、主に乳酸発酵、アルコール発酵、醸造などのプロセスが含まれます。発酵によって、生鮮食品が保存可能な状態になり、風味や栄養が増強されます。

発酵食品の特徴として、まず第一に長期保存が可能になる点があります。発酵によって生成される酸やアルコールは、微生物の活動を抑える効果を持ち、食品の腐敗を防ぎます。さらに、発酵過程で生まれる酵素や有機酸は、食品の消化吸収を助け、健康に寄与する効果も期待されています。

種類としては、世界各地でさまざまな発酵食品が存在します。アジア地域では、納豆やキムチ、味噌、醤油などが有名です。納豆は、納豆菌と呼ばれるバチルス属の細菌によって大豆が発酵され、独特の粘り気と風味を持つ食品です。キムチは、白菜や大根、その他の野菜を乳酸菌で発酵させた韓国の代表的な漬物です。

一方、ヨーロッパ地域では、チーズやヨーグルトが良く知られています。チーズは、乳を発酵させて凝固させた食品で、多くの種類があります。ヨーグルトは、乳酸菌によって乳を発酵させて作られ、その栄養価と風味が特徴です。また、ビールやワイン、酢なども発酵飲料として広く消費されています。ビールは穀物（一般的には大麦）がホップと共に発酵し、一方ワインはぶどうを発酵させて作られます。酢は、アルコールを酢酸菌によって発酵させて作る調味料で、料理の風味を引き立てるだけでなく、保存性を高めます。

発酵食品の用途は非常に多岐にわたります。まずは、栄養価の向上に寄与します。発酵過程で生成されるビタミンや酵素は、健康に良いとされています。特に腸内環境を整える作用が注目されており、プロバイオティクス食品の代表例であるヨーグルトはその良い例です。また、発酵食品は風味が豊かで食欲をそそるため、料理のバリエーションを増やす重要な役割も果たしています。

さらに、発酵技術の進化により、新たな食品を生み出す可能性も広がっています。たとえば、代替肉や植物ベースの発酵製品は、環境への負荷を軽減しながら多様な栄養源を提供します。このような製品は、持続可能な食料生産の一環として重要です。

関連技術についても触れてみましょう。発酵技術は、科学が進展する中でますます精密化しています。微生物の遺伝子解析に基づく応用により、発酵過程の管理が向上し、品質を一定に保ちながら大規模に製造することが可能になっています。また、発酵の過程を監視するためのセンサー技術も進化しており、リアルタイムで状況を把握することができるようになっています。

最近では、発酵食品の健康効果に関する研究も進んでおり、腸内フローラへの影響や免疫機能の促進、さらにはメンタルヘルスへの寄与についても示唆されています。これにより、発酵食品は単なる食材にとどまらず、健康を支える重要な要素としての位置付けが強まっています。

総じて、発酵食品と飲料はその多様性、栄養価、保存性、そして新たな技術との融合によって、今後も多くの可能性を秘めた分野として注目されています。私たちの健康や食文化に良い影響を与える存在として、日常の食生活に欠かせないものとなっています。これからも発酵食品や飲料についての理解を深め、日々の食事に取り入れていくことが重要です。発酵の神秘を感じながら、多様な味覚と栄養を享受することが、私たちの豊かな食生活を支えることでしょう。

世界の発酵食品＆飲料市場は2024年にxxxxx米ドルと算出され、2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGR（年平均成長率）を記録し、2031年にはxxxxx米ドルに達すると予測されています。
北米の発酵食品＆飲料市場は2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGRで2024年のxxxxx米ドルから2031年にはxxxxx米ドルに達すると推定されます。
発酵食品＆飲料のアジア太平洋市場は2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGRで2024年のxxxxx米ドルから2031年までにxxxxx米ドルに達すると推定されます。

発酵食品＆飲料の主なグローバルメーカーには、Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCoなどがあります。2024年には世界のトップ3メーカーが売上の約xxxxx％を占めています。

当レポートは、発酵食品＆飲料の世界市場を量的・質的分析の両面から包括的に紹介することで、お客様のビジネス/成長戦略の策定、市場競争状況の把握、現在の市場における自社のポジションの分析、発酵食品＆飲料に関する十分な情報に基づいたビジネス上の意思決定の一助となることを目的としています。

販売量と売上をベースに2024年を基準年とし2019年から2031年までの期間の発酵食品＆飲料の市場規模、推計、予想データを収録しています。本レポートでは、世界の発酵食品＆飲料市場を包括的に区分しています。タイプ別、用途別、プレイヤー別の製品に関する地域別市場規模も掲載しています。
市場のより詳細な理解のために、競合状況、主要競合企業のプロフィール、それぞれの市場ランクを掲載しています。また、技術動向や新製品開発についても論じています。

当レポートは、本市場における発酵食品＆飲料メーカー、新規参入企業、産業チェーン関連企業に対し、市場全体および企業別、タイプ別、用途別、地域別のサブセグメントにおける売上、販売量、平均価格に関する情報を提供します。

*** 市場セグメント ***

・世界の発酵食品＆飲料市場：タイプ別
野菜発酵食品、乳製品発酵食品、飲料発酵食品

・世界の発酵食品＆飲料市場：用途別
小売、スーパー/ハイパーマーケット、コンビニ

・世界の発酵食品＆飲料市場：掲載企業
Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCo

*** 各章の概要 ***

第1章：報告書のスコープ、市場セグメント別（地域別、製品タイプ別、用途別など）のエグゼクティブサマリー、各市場セグメントの市場規模、今後の発展可能性などを紹介。市場の現状と、短期・中期・長期的にどのような進化を遂げる可能性があるのかについてハイレベルな見解を提供。
第2章：発酵食品＆飲料メーカーの競争環境、価格、売上、市場シェアなどの詳細分析。
第3章：地域レベル、国レベルでの発酵食品＆飲料の販売と収益分析。各地域と主要国の市場規模と発展可能性を定量的に分析し、世界各国の市場発展、今後の発展展望、マーケットスペース、市場規模などを収録。
第4章：様々な市場セグメントをタイプ別に分析し、各市場セグメントの市場規模と発展可能性を網羅し、お客様が様々な市場セグメントにおけるブルーオーシャン市場を見つけるのに役立つ。
第5章：お客様が異なる川下市場におけるブルーオーシャン市場を見つけるのを助けるために各市場セグメントの市場規模と発展の可能性をカバー、アプリケーション別に様々な市場セグメントの分析を提供。
第6章：主要企業のプロフィールを提供し、製品の販売量、売上高、価格、粗利益率、製品紹介など、市場の主要企業の基本的な状況を詳しく紹介。
第7章：産業の上流と下流を含む産業チェーンを分析。
第8章：市場力学、市場の最新動向、市場の推進要因と制限要因、業界のメーカーが直面する課題とリスク、業界の関連政策の分析を掲載。
第9章：レポートの要点と結論。

１．発酵食品＆飲料の市場概要
製品の定義
発酵食品＆飲料：タイプ別
世界の発酵食品＆飲料のタイプ別市場価値比較（2024-2031）
※野菜発酵食品、乳製品発酵食品、飲料発酵食品
発酵食品＆飲料：用途別
世界の発酵食品＆飲料の用途別市場価値比較（2024-2031）
※小売、スーパー/ハイパーマーケット、コンビニ
世界の発酵食品＆飲料市場規模の推定と予測
世界の発酵食品＆飲料の売上：2020-2031
世界の発酵食品＆飲料の販売量：2020-2031
世界の発酵食品＆飲料市場の平均価格（2020-2031）
前提条件と限界

２．発酵食品＆飲料市場のメーカー別競争
世界の発酵食品＆飲料市場：販売量のメーカー別市場シェア（2020-2024）
世界の発酵食品＆飲料市場：売上のメーカー別市場シェア（2020-2024）
世界の発酵食品＆飲料のメーカー別平均価格（2020-2024）
発酵食品＆飲料の世界主要プレイヤー、業界ランキング、2022 VS 2024 VS 2024
世界の発酵食品＆飲料市場の競争状況と動向
世界の発酵食品＆飲料市場集中率
世界の発酵食品＆飲料上位3社と5社の売上シェア
世界の発酵食品＆飲料市場：企業タイプ別シェア（ティア1、ティア2、ティア3）

３．発酵食品＆飲料市場の地域別シナリオ
地域別発酵食品＆飲料の市場規模：2020年VS2024年VS2031年
地域別発酵食品＆飲料の販売量：2020-2031
地域別発酵食品＆飲料の販売量：2020-2024
地域別発酵食品＆飲料の販売量：2025-2031
地域別発酵食品＆飲料の売上：2020-2031
地域別発酵食品＆飲料の売上：2020-2024
地域別発酵食品＆飲料の売上：2025-2031
北米の国別発酵食品＆飲料市場概況
北米の国別発酵食品＆飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
北米の国別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
北米の国別発酵食品＆飲料売上（2020-2031）
米国
カナダ
欧州の国別発酵食品＆飲料市場概況
欧州の国別発酵食品＆飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
欧州の国別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
欧州の国別発酵食品＆飲料売上（2020-2031）
ドイツ
フランス
イギリス
ロシア
イタリア
アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料市場概況
アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料売上（2020-2031）
中国
日本
韓国
インド
東南アジア
中南米の国別発酵食品＆飲料市場概況
中南米の国別発酵食品＆飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
中南米の国別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
中南米の国別発酵食品＆飲料売上
ブラジル
メキシコ
中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料市場概況
中東・アフリカの地域別発酵食品＆飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
中東・アフリカの地域別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
中東・アフリカの地域別発酵食品＆飲料売上
中東
アフリカ

４．タイプ別セグメント
世界のタイプ別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
世界のタイプ別発酵食品＆飲料販売量（2020-2024）
世界のタイプ別発酵食品＆飲料販売量（2025-2031）
世界の発酵食品＆飲料販売量のタイプ別市場シェア（2020-2031）
世界のタイプ別発酵食品＆飲料の売上（2020-2031）
世界のタイプ別発酵食品＆飲料売上（2020-2024）
世界のタイプ別発酵食品＆飲料売上（2025-2031）
世界の発酵食品＆飲料売上のタイプ別市場シェア（2020-2031）
世界の発酵食品＆飲料のタイプ別価格（2020-2031）

５．用途別セグメント
世界の用途別発酵食品＆飲料販売量（2020-2031）
世界の用途別発酵食品＆飲料販売量（2020-2024）
世界の用途別発酵食品＆飲料販売量（2025-2031）
世界の発酵食品＆飲料販売量の用途別市場シェア（2020-2031）
世界の用途別発酵食品＆飲料売上（2020-2031）
世界の用途別発酵食品＆飲料の売上（2020-2024）
世界の用途別発酵食品＆飲料の売上（2025-2031）
世界の発酵食品＆飲料売上の用途別市場シェア（2020-2031）
世界の発酵食品＆飲料の用途別価格（2020-2031）

６．主要企業のプロファイル
※掲載企業：Coca Cola、 Balance Water、 Cargill、 Comexim、 Conagra Foods、 Dr Pepper、 DSM、 Eklo Water、 Danone、 Grupo Petrópolis、 Vichy Catalan、 Hint Water、 Nestle、 Suntory Beverage & Food、 PepsiCo
Company A
Company Aの企業情報
Company Aの概要と事業概要
Company Aの発酵食品＆飲料の販売量、売上、売上総利益率（2020-2024）
Company Aの製品ポートフォリオ
Company B
Company Bの会社情報
Company Bの概要と事業概要
Company Bの発酵食品＆飲料の販売量、売上、売上総利益率（2020-2024）
Company Bの製品ポートフォリオ
…
…

７．産業チェーンと販売チャネルの分析
発酵食品＆飲料の産業チェーン分析
発酵食品＆飲料の主要原材料
発酵食品＆飲料の生産方式とプロセス
発酵食品＆飲料の販売とマーケティング
発酵食品＆飲料の販売チャネル
発酵食品＆飲料の販売業者
発酵食品＆飲料の需要先

８．発酵食品＆飲料の市場動向
発酵食品＆飲料の産業動向
発酵食品＆飲料市場の促進要因
発酵食品＆飲料市場の課題
発酵食品＆飲料市場の抑制要因

９．調査結果と結論

１０．方法論とデータソース
方法論／調査アプローチ
調査プログラム／設計
市場規模の推定方法
市場分解とデータ三角法
データソース
二次情報源
一次情報源
著者リスト
免責事項

[図表一覧]

・発酵食品＆飲料の世界市場タイプ別価値比較（2024年-2031年）
・発酵食品＆飲料の世界市場規模比較：用途別（2024年-2031年）
・2024年の発酵食品＆飲料の世界市場メーカー別競争状況
・グローバル主要メーカーの発酵食品＆飲料の売上（2020年-2024年）
・グローバル主要メーカー別発酵食品＆飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界のメーカー別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・世界のメーカー別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・発酵食品＆飲料の世界主要メーカーの平均価格（2020年-2024年）
・発酵食品＆飲料の世界主要メーカーの業界ランキング、2022年 VS 2024年 VS 2024年
・グローバル主要メーカーの市場集中率（CR5とHHI）
・企業タイプ別世界の発酵食品＆飲料市場（ティア1、ティア2、ティア3）
・地域別発酵食品＆飲料の市場規模：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・地域別発酵食品＆飲料の販売量（2020年-2024年）
・地域別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・地域別発酵食品＆飲料の販売量（2025年-2031年）
・地域別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・地域別発酵食品＆飲料の売上（2020年-2024年）
・地域別発酵食品＆飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・地域別発酵食品＆飲料の売上（2025年-2031年）
・地域別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・北米の国別発酵食品＆飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・北米の国別発酵食品＆飲料販売量（2020年-2024年）
・北米の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・北米の国別発酵食品＆飲料販売量（2025年-2031年）
・北米の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2025-2031年）
・北米の国別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・北米の国別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・北米の国別発酵食品＆飲料売上（2025年-2031年）
・北米の国別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・欧州の国別発酵食品＆飲料販売量（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料販売量（2025年-2031年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2025-2031年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料売上（2025年-2031年）
・欧州の国別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料販売量（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料販売量（2025年-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2025-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料売上（2025年-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・中南米の国別発酵食品＆飲料販売量（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料販売量（2025年-2031年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2025-2031年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料売上（2025年-2031年）
・中南米の国別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料販売量（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料販売量（2025年-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料販売量シェア（2025-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料売上（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料売上シェア（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料売上（2025年-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の販売量（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の販売量（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の売上（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の売上（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025年-2031年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の価格（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵食品＆飲料の価格（2025-2031年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の販売量（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の販売量（2025-2031年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の売上（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の売上（2025-2031年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の売上シェア（2025年-2031年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の価格（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵食品＆飲料の価格（2025-2031年）
・原材料の主要サプライヤーリスト
・発酵食品＆飲料の販売業者リスト
・発酵食品＆飲料の需要先リスト
・発酵食品＆飲料の市場動向
・発酵食品＆飲料市場の促進要因
・発酵食品＆飲料市場の課題
・発酵食品＆飲料市場の抑制要因
・本レポートの調査プログラム／設計
・二次情報源からの主要データ情報
・一次情報源からの主要データ情報
・本報告書の著者リスト

★当レポートに関するお問い合わせ先(購入・見積)★

■ 英文タイトル：Global Fermented Foods & Drinks Market Research Report 2025
■ レポートの形態：英文PDF
■ レポートコード：QYR24MKT198504
■ 販売会社：H&Iグローバルリサーチ株式会社（東京都中央区）

■ お問い合わせフォーム ⇒ https://www.marketreport.jp/contact